Nie bez znaczenia w naszej ofercie stawiamy na jakość, ale i cena naszych produktów ma szczególne znaczenie i z pewnością Państwo będą pod sporym wrażeniem. Zadzwoń, sprawdź i przekonaj się.
Dzisiaj koniecznym jest produkowanie pieczywa o niezmiennie eleganckim wyglądzie, wyjątkowych wartościach smakowych i naturalnym aromacie. Coraz bardziej popularny zdrowy styl życia powoduje, że konserwanty i polepszacze wypierane są przez tradycyjne metody pieczenia i surowce naturalne. Centrum Polska wychodzi naprzeciw tym potrzebom i zapewnia piekarzom to, co najbardziej się liczy w produkcji pieczywa – naturalny smak i aromat. Ekstrakty słodowe znane są już piekarzom, a ich zużycie nieustannie rośnie. To dzięki nim pieczywo posiada jednolitą strukturę miękiszu, staje się chrupkie, otrzymuje niesamowity smak i aromat oraz dłużej zachowuje świeżość. Stosując słód zyskujecie Państwo wszelkie wartości niesione przez polepszacze, aromaty i barwniki w jednym.
Naturalnie, całkiem naturalne
Produkty słodowe wytwarzane są z ziaren czystego jęczmienie, żyta lub pszenicy, które w specjalnym procesie produkcyjnym są rafinowane do bogatych płynnych ekstraktów słodowych lub proszków.
Dzięki zastosowaniu słodu można uzyskać następujące korzyści:
- Intensywny aromat (od łagodnie słodkiego do głębokiego i silnego
- Przyjemny aromatyczny kolor
- Poprawę wyników pieczenia w zakresie objętości, wyglądu i świeżości
- Działania enzymatyczne, które poprawiają procesy fermentacyjne
- Przedłużoną przydatność do spożycia
Ekstrakt słodowy jasny
Powszechnie używany jest jako składnik galanterii piekarniczej i śniadaniowej, a w szczególności przy produkcji sucharków, herbatników, krakersów, pierników, wafli, paluszków, płatków kukurydzianych, musli, a także słodyczy takich jak batony, krówki, irysy i toffi. Ekstrakt podnosi wydajność ciasta, zwiększa jego objętość i chrupkość, nadaje przyjemny smak i aromat oraz przedłuża świeżość.
- Tankopaleta a’1350 kg zwrotna/wymienna
- Beczka metalowa a’250 kg bezzwrotna
- Kanister plastikowy a’28 kg bezzwrotny
- Kanister plastikowy a’14 kg bezzwrotny
Ekstrakt słodowy karmelowy
Wypiek końcowy pieczywa, w zależności od dozowania, uzyskuje kolor począwszy od złocistego po bursztynowy, z zachowaniem wszelkich walorów jakimi cechują się słody.
- Tankopaleta a’1350 kg zwrotna/wymienna
- Beczka metalowa a’250 kg bezzwrotna
- Kanister plastikowy a’28 kg bezzwrotny
- Kanister plastikowy a’14 kg bezzwrotny
Ekstrakt słodowy ciemny
Ten zaciemniacz słodowy zapewnia doskonałe barwienie każdego rodzaju pieczywa, a jego obniżona lepkość sprawia, że idealnie rozprowadza się w cieście. Przy niewielkim dawkowaniu następuje zmiana koloru a także smaku.
- Tankopaleta a’1350 kg zwrotna/wymienna
- Beczka metalowa a’250 kg bezzwrotna
- Kanister plastikowy a’28 kg bezzwrotny
- Kanister plastikowy a’14 kg bezzwrotny
EKSTRAKT SŁODOWY DO PRODUKCJI PIWA – CZY WARTO?
Już w Średniowieczu wiedza o produkcji piwa doprawianego słodem i jego ekstraktami była zaawansowana. Pierwsze zastosowanie kiełkującego ziarna lub słodu do produkcji piwa nie jest jednak udokumentowane historyczną datą. Jednak przyjmuje się, że już Sumerowie i Starożytni Egipcjanie używali skiełkowanego ziarna do fermentacji alkoholowej i że już narody te praktykowały słodowanie jako część etapu produkcji piwa.
To dzięki aktywnym właściwościom enzymatycznych ekstraktów słodowych browarnicy mogą poprawiać smak gotowego produktu jakim jest piwo. Produkowany słód, który otrzymywany z kiełkującego ziarna, poddany jest całkowitej kontroli w celu otrzymania najlepszego produktu końcowego. Podczas procesu kiełkowania dochodzi do wyraźnego wzrostu aktywności enzymów. Gdy surowiec osiąga najwyższą aktywność enzymów dochodzi do zatrzymania procesu kiełkowania i poddaje się go łagodnemu suszeniu.
Słód wnosi do piwa:
- Enzymy i skrobię: skrobia zostanie rozłożona na cukry proste przez enzymy; cukry proste są potrzebne drożdżom do wytworzenia alkoholu i dwutlenku węgla,
- Składniki organoleptyczne, które będą w trakcie procesu piwowarskiego reagować z drożdżami, aby stworzyć profil organoleptyczny piwa,
- Barwę (w zależności od intensywności reakcji Maillarda zachodzącej podczas suszenia),
- Proteiny: część z nich zostanie rozłożona przez enzymy i zużyta w procesie wzrostu drożdży, a część pozostanie w piwie nadając mu konsystencję.
