Chleb Active grain z warzywami - 20% mieszanka 25 kg

Chleb Active grain z warzywami
20% koncentrat ziaren przeznaczony do produkcji pieczywa o wyjątkowo atrakcyjnym wyglądzie i niepowtarzalnym smaku. W skład mieszanki wchodzą płatki owsiane, grys kukurydziany, siemię lniane, słonecznik, proso oraz wyselekcjonowane suszone warzywa: burak, marchew, pasternak, cebula, por, czosnek

Receptura na Chleb

Elite Active Grain                     1,00 kg  1,00 kg

Mąka pszenna typ-750            2,50 kg   ---

Mąka pszenna typ-500                ---      5,00 kg

Mąka żytnia typ-720                 2,50 kg   ---

Sól                                            0,15 kg  0,15 kg

Polepszacz Mister                    0,025 kg 0,025 kg

Roggen Perfect                        0,1 kg    ---

Drożdże                                    0,1 kg   0,2 kg

Woda (40-50°C) namoczenie  1,00 kg  1,00 kg

Woda                                        3,00 kg  3,00 kg



Wytwarzanie:

Namoczyć mieszankę Elite Active Grain w ciepłej wodzie (40-50°C) na około 60-90 minut, następnie dodać pozostałe składniki i miesić ciasto przez około 10-15 minut na wolnych obrotach. Leżakowanie: 15-20 minut. Podzielić ciasto na kęsy i po obtoczeniu w posypce wkładać do formy. Rozrost kęsów w temperaturze 30-40°C przez około 60 minut. Temperatura pieczenia: 230-250°C, czas pieczenia: 30-40 minut w zależności od wielkości naważki.
Receptura Bułka półsłodka: w zależności od oczekiwanego smaku do masy całkowitej mąki dodać 5 do 10% cukru. W ten oto sposób otrzymamy wyjątkowe pieczywo półcukiernicze z warzywami. Życzymy smacznego ! przez 6 min. wolno, następnie 4 min. szybko. Temperatura ciasta powinna wynosić 26°C.