Chleb Ziarnisty staropolski - 50% mieszanka 25 kg

Chleb Ziarnisty Staropolski
50% mieszanka do produkcji doskonałego pieczywa z dużą ilością ziaren takich jak: sezam, siemię lniane, słonecznik, płatki owsiane i płatki żytnie. Do produkcji mieszanki użyto wysokiej jakości środka zakwaszającego poprawia-jącego właściwości przero bowe ciasta: suche i plasty-czne, idealne do przerobu maszynowego, pewne i stabilne garowanie.

Receptura na Chleb

Receptura (faza 1)

Elite Chleb Ziarnisty 15 kg

Woda (do zalania mieszanki) 16 kg

Receptura (faza 2)

Namoczona mieszanka 31 kg

Mąka pszenna typ-750 10 kg

Drożdże 0,5 kg

Woda (około) 3,5 kg

Wytwarzanie:

Faza I: 15 kg mieszanki Elite Chleb Ziarnisty Staropolski zalać 16 litrami wody o tempera-turze 30°C i pozostawić w dzieży na 4 godziny.

Faza II: namoczoną mieszankę zmieszać z zresztą składników o temperaturze ciasta 28°C i pozostawić je w dzieży na 25 minut. Naważka po 440 g do foremek o wymiarach 15x10x8 cm. Wypiekać około 40 minut.