Chleb Owsiany- 50% mieszanka 25 kg

Chleb Owsiany
Gotowa 50% mieszanka do produkcji chleba owsianego, bogatego w płatki: owsiane, pszenne, żytnie i jęczmienne. Z dodatkiem siemienia lnianego, sezamu oraz słonecznika. Mieszanka z użyciem środka zakwaszającego zawierającego wszystkie niezbędne kwasy do uzyskania wyśmienitego pieczywa.

Receptura na Chleb Owsiany

Elite Chleb Owsiany 5,00 kg

Mąka pszenna typ-750 5,00 kg

Drożdże 0,30 kg

Woda (około) 2-2,5 kg

Wytwarzanie: Mieszankę chleba owsianego zamoczyć na 1 godzinę (5 kg mieszanki – 5 l wody) w temperaturze wody 30°C.
Wytwarzanie: mieszanie 4 minuty na wolnych obrotach + 6 minut na obrotach szybkich. Temperatura ciasta 28°C-29°C, czas fermentacji ciasta 30 minut, masa kęsów 350 g, rozrost 40 minut, wypiek 240°C spadająca do 220°C w czasie około 30 minut.